- Ensalada de tomate, aguacate y garbanzos:
- Ingredientes: tomates maduros en rodajas, aguacate en cubos, garbanzos cocidos, cebolla roja picada, perejil fresco picado, aceite de oliva virgen, vinagre o limón, sal y pimienta al gusto
- Preparación: Mezcla los tomates, aguacate, garbanzos y cebolla en un tazón grande. Aliña con aceite de oliva, vinagre o limón, sal y pimienta. Espolvorea con perejil fresco picado antes de servir.
- Ensalada de tomate, pepino y lentejas:
- Ingredientes: tomates cherry cortados por la mitad, pepino en rodajas, lentejas cocidas, aceitunas negras sin hueso, albahaca fresca picada, aceite de oliva virgen, limón y sal.
- Zumo de limón.
- Sal y pimienta al gusto.
- Preparación: Combina los tomates cherry, pepino, lentejas y aceitunas en un tazón. Aliña con aceite de oliva, zumo de limón y sal. Agrega la albahaca fresca picada antes de servir.
- Ensalada de tomate, tofu y aguacate:
- Ingredientes: tomates en rodajas, tofu firme en cubos, aguacate en cubos, hojas de espinacas, cilantro fresco picado, aceite de oliva, salsa de soja, pipas de girasol o calabaza.
- Preparación: salte el tofu un par de minutos en una sartén con poco aceite. Coloca las hojas de espinaca en el fondo de una fuente. Añade los tomates, tofu y aguacate por encima. Aliña con aceite de oliva y salsa de soja al gusto. Espolvorea con cilantro fresco [opcional] y semillas de calabaza o girasol antes de servir.
- Ensalada de tomate, quinoa o trigo sarraceno y manzana:
- Ingredientes: tomates maduros en cubos, quinoa o trigo sarraceno, manzana en cubos, cebollino o albahaca picados, cebolla morada picada, zumo de limón, aceite de oliva y sal.
- Preparación: cocemos la quinoa o el trigo sarraceno unos 18-20 min. y la colamos. Mezcla los tomates, quinoa cocida, manzana y cebolla morada en una fuente. Aliña con zumo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta [opcional]. Espolvorea el cebollino o la albahaca antes de servir.
- Ensalada de tomate, judías blancas y maíz:
- Ingredientes: tomates en cubos, judías blancas cocidas, maíz dulce cocido, pimiento rojo en cubos, albahaca fresca picada, vinagre o limón, aceite de oliva, sal y pimienta.
- Aceite de oliva.
- Sal y pimienta al gusto.
- Preparación: Coloca los tomates, judías blancas, maíz y pimiento rojo en una ensaladera. Aliña con vinagre o limón, aceite de oliva, sal y pimienta. Agrega la albahaca fresca picada antes de servir.
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