Cebolla y ajos: cómo almacenarlos

Las cebollas y los ajos son ingredientes fundamentales en muchas cocinas de todo el mundo debido a su sabor y versatilidad. Sin embargo, para aprovechar al máximo su frescura y sabor, es esencial almacenarlos adecuadamente.

La humedad es el enemigo número uno de las cebollas y los ajos. Por lo tanto, es esencial almacenarlos en un lugar fresco y bien ventilado. Evita lugares húmedos, como el frigorífico, ya que la humedad puede provocar la aparición de moho y hacer que las cebollas y los ajos se pudran.

Las cebollas y los ajos se conservan mejor en bolsas de malla o bolsas de papel perforado. Estos materiales permiten la circulación de aire alrededor de los bulbos y ayudan a mantener la humedad bajo control. Si ya los compras en mallas, déjalos ahí, si los compras a granel y los metes en bolsas de plástico, pásalos al llegar a casa a una bolsa de papel que tenga agujeros, si no los tiene, házselos.

Mantén las cebollas y los ajos en un lugar oscuro para protegerlos de la luz directa. La luz puede estimular la formación de brotes verdes en las cebollas y acelerar su deterioro. Puede ser un rincón de la cocina, una armario o un cajón. Que nunca les dé la luz directa del Sol.

No almacenes cebollas y ajos juntos. Aunque son buenos compañeros en la cocina, cuando se almacenan juntos, pueden acelerar su deterioro mutuo debido a la liberación de humedad y gases. Guárdalos en contenedores separados.

Conclusiones: fuera de la nevera, en una bolsa de papel con agujeros o en la malla, en un lugar oscuro y no los mezcles entre ellos.

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¿Es peligroso el papel de aluminio?

El papel de aluminio, conocido popularmente como papel albal [por la marca] o papel de plata, siempre ha estado en el punto de mira de la seguridad alimentaria. ¿Provoca cáncer?, ¿es peligroso calentarlo?, ¿una cara es más segura que otra?, ¿transfiere sus componentes a los alimentos?. Vamos a ver qué hay de verdad y mentira.

En cuanto al tema de las caras, que si es mejor que el alimento esté en contacto con una u otra, un informe de la OCU concluyó que era totalmente irrelevante, que se podía usar una u otra. La diferencia es que durante la fabricación de este producto, una de las caras está en contacto con los rodillos y su superficie queda más pulida, simplemente eso.

En cuanto a su seguridad en contacto con los alimentos, la Agencia Española de Seguridad Alimentaria ha evaluado en varias ocasiones el riesgo en diferentes escenarios, como el uso a altas temperaturas en el horno, envolviendo alimentos en el frigorífico y congelador… y la conclusión siempre ha sido la misma: es un material seguro.

Por otro lado, la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria, ha confirmado que pueden migrar elementos del papel de aluminio a los alimentos de forma ínfima. De hecho, el umbral de seguridad lo cifra en 1 mg de aluminio por cada kilo que pesemos. Estas cifras es lejos, lejísimos, de lo ínfimo que se puede transferir del papel de plata a los alimentos.

Lo que sí es tóxico es comerlo, eso sí o sí. Pero no habría ningún problema por utilizarlo en las cosas habituales.

Lo que sí podemos afirmar es que su fabricación es bastante contaminante, aunque según Ecoembes es uno de los materiales que mejor se puede reciclar. Por cierto, siempre va al contenedor amarillo

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Cambio de verano a otoño: efectos y consejos nutricionales

El cambio de estación, particularmente de verano a otoño, puede tener varios efectos en nuestro cuerpo y en nuestras necesidades nutricionales. Aquí te explico algunos de estos efectos y cómo ciertos alimentos pueden ayudar:

  1. Cambios de Temperatura: A medida que las temperaturas disminuyen, es común que nuestro cuerpo gaste más energía para mantenerse caliente. Puedes ayudar a tu cuerpo proporcionándole alimentos que aumenten la termogénesis, como los alimentos ricos en proteínas, que requieren más energía para su digestión.
    • Alimentos recomendados: legumbres, granos integrales, frutos secos.
  2. Sistema Inmunológico Vulnerable: La transición entre estaciones puede aumentar la susceptibilidad a resfriados y enfermedades. Reforzar el sistema inmunológico es esencial.
    • Alimentos recomendados: Alimentos ricos en vitamina C (cítricos, fresas, kiwis), vitamina D (tomar el sol o suplementación), zinc (frutos secos, legumbres) y un suplemento de probióticos puede ser una buena opción.
  3. Cambios en el Estado de Ánimo: Algunas personas pueden experimentar cambios en el estado de ánimo durante la transición de estaciones debido a la disminución de la luz solar. Los alimentos ricos en triptófano y omega-3 pueden ayudar a estabilizar el estado de ánimo.
    • Alimentos recomendados: aguacate, plátano, cereales integrales, legumbres. En el caso del Omega-3 o bien pescado azul o bien suplementación.
  4. Mayor Necesidad de Fibra: Con la llegada del otoño, es común que la gente consuma alimentos más reconfortantes y ricos en calorías. Esto puede llevar a una disminución de la fibra en la dieta. Mantener un buen equilibrio de fibra es importante para la digestión.
    • Alimentos recomendados: Vegetales de hojas verdes, calabaza, manzanas, peras, avena y legumbres.
  5. Aumento de la Energía: A medida que los días se acortan, algunas personas pueden sentir una disminución de la energía. Los alimentos ricos en carbohidratos complejos pueden ayudar a mantener niveles de energía estables.
    • Alimentos recomendados: Batatas, boniatos, arroz integral, quinoa y avena.

Además de estos consejos, recuerda que la variedad en la dieta es esencial para asegurarte de obtener todos los nutrientes necesarios durante la transición de estaciones. Adaptar tu alimentación a las estaciones puede ayudarte a mantenerte saludable y en equilibrio a medida que cambia el clima y las necesidades de tu cuerpo.

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¿Es peligroso el papel de horno (papel manteca)?

El papel de horno, conocido también como papel manteca [aunque no lleva nada del cerdo, ni mantequilla] o papel pergamino, es un elemento común en la cocina para forrar bandejas para hornear, envolver alimentos para asar o proteger superficies al cocinar.

Composición del papel de horno

El papel de horno se fabrica mediante un papel de celulosa normal que se ha sumergido rápidamente en ácido sulfúrico consiguiendo que esas fibras de celulosa se disuelvan parcialmente y le den esa textura característica. Además, la mayoría de marcas le dan una fina cada de silicona que lo convierten en antiadherente.

Seguridad del papel de horno

  • Grado alimentario: todos los papeles de horno de la UE están etiquetados como «grado alimentario» o «apto para alimentos». Esto significa que están diseñados específicamente para estar en contacto con alimentos y cumplen con las regulaciones de seguridad alimentaria.
  • Capa de silicona: El recubrimiento antiadherente de silicona que se utiliza en el papel de horno es seguro a altas temperaturas y no se derrite ni libera sustancias tóxicas cuando se expone al calor del horno.
  • Sin blanqueadores nocivos: los papeles de horno modernos se fabrican sin el uso de blanqueadores a base de cloro, lo que reduce la posibilidad de que se liberen productos químicos nocivos durante la cocción.

Conclusión

El papel de horno o papel manteca es completamente seguro. La única precaución es que no entre en contacto directo con una llama o con la resistencia del horno o cualquier otro electrodoméstico, porque aunque está preparado para no arder sí que puede soltar humo que puede acabar siendo tóxico.

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7 snacks saludables para el trabajo

Te dejo 7 ideas saludables para comer en el descanso del trabajo, sea a media mañana o sea a media tarde:

  • Mix de frutos secos: un puñado de frutos secos nos dará la energía necesaria para seguir en el trabajo. Podemos tener un bote, un tarro con frutos secos mezclados. Son saludables y magníficos saciantes del hambre.
  • Frutas fáciles de comer: llevarse una naranja es complicado, no es la fruta «más limpia» para comer en el trabajo. Un plátano, una manzana, mandarina, uvas, fresas, cerezas… todas las que te imagines y que no manchen mucho.
  • Palitos de verduras con hummus o guacamole: podemos usas palitos de apio, zanahoria, pepino o colites integrales de pan. El hummus o guacamole, mejor caseros. Llevamos todo en un táper y listo 😉
  • Frutas deshidratadas: son una magnífica fuente de energía y minerales. Desde dátiles a ciruelas pasas, orejones, manzana o mango deshidratado. Lo interesante al comprarlos es que no lleven azúcares añadidos.
  • Galletas caseras: ¿quién se puede resistir a 2-3 galletas a media mañana? En este enlace te dejo varias recetas sencillas y saludables
  • Bolitas energéticas: lo complicado es comerte 1-2, mejor compartir con tus compañeros de trabajo 😉 Te dejo aquí la receta
  • Yogur más fruta, frutos secos y semillas: elige un yogur natural, mejor vegetal, sin azúcar añadido, ponlo en un tarro que después puedas tapar, añade fruta picadita, los frutos secos que más te gusten y unas semillas de girasol o calabaza. Cierra el tarro y ¡a trabajar!

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Retención de líquidos: alimentos recomendados

La retención de líquidos o edema, como su nombre indica, es una acumulación fuera de lo común de líquidos en los tejidos del organismo. Se observa principalmente en piernas y tobillos.

Alimentos/remedios aconsejables

Entre las infusiones encontramos la de cola de caballo, ponemos una cucharadita en agua hirviendo, cocemos unos 10 minutos, reposamos 6-8 minutos y tomamos, máximo 2 veces al día. No debemos tomarla si padecemos gastritis, hipotensión o durante el embarazo. La encontramos en herbolarios.

Beber agua es el mejor remedio contra la retención de líquidos. El razonamiento es sencillo, si bebemos agua regularmente nuestro organismo no tendrá necesidad de retenerla, ya que sabe que solemos tomar, si tomamos muy poca lo habitual es que se retenga para ayudar al organismo en muchas de sus funciones. No te obsesiones con estar todo el tiempo bebiendo, bebe cuando tengas sed, y muy interesante, que tu dieta sea muy rica en alimentos con mucha agua como frutas y verduras.

Deberíamos reducir el consumo de sodio, componente principal de la sal. En periodos de especial incidencia la suprimiría y, en todo caso, no deberíamos superar la media cucharadita al día. También debemos suprimir o reducir considerablemente las carnes rojas, embutidos, comidas precocinadas, salsas industriales, quesos curados, cualquier tipo de conserva, los frutos secos salados y el alcohol.

Entre los alimentos especialmente diuréticos, que nos ayuda a eliminar el exceso de líquido, están el caqui, la chirimoya, el cilantro, la fresa, las habas, las judías verdes, el laurel, la lechuga, el nabo, las alcachofas y el puerro.

El ejercicio físico también se ha demostrado eficaz, ya que a través del sudor también podemos expulsar el exceso de líquidos almacenados.

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3 recetas de gazpachos diferentes

1/ GAZPACHO DE REMOLACHA

Ingredientes:

  • 2 remolachas medianas, cocidas y peladas
  • 3 tomates maduros
  • 1 pepino
  • 1 pimiento rojo
  • 1 diente de ajo
  • 1/4 de cebolla roja
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

  1. Corta las remolachas, los tomates, el pepino y el pimiento en trozos.
  2. Coloca los vegetales en una batidora de vaso junto con el ajo y la cebolla roja.
  3. Agrega el vinagre de manzana, el aceite de oliva, la sal y la pimienta.
  4. Mezcla todo hasta obtener una textura suave y homogénea.
  5. Refrigera durante al menos 1 hora antes de servir. Puedes decorar con hierbas frescas antes de servir.

2/ GAZPACHO DE MANGO Y CILANTRO

Ingredientes:

  • 2 mangos maduros, pelados y sin hueso
  • 1 tomate maduro
  • 1 pepino
  • 1 pimiento verde
  • 1/4 de cebolla blanca
  • Un manojo de cilantro fresco
  • Jugo de 1 lima
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto
  • Almendras laminadas tostadas (opcional, para decorar)

Instrucciones:

  1. Corta los mangos en trozos y colócalos en la batidora de vaso.
  2. Agrega el tomate, el pepino y el pimiento verde en trozos, junto con la cebolla blanca.
  3. Agrega las hojas de cilantro y exprime el jugo de lima.
  4. Añade el aceite de oliva, la sal y la pimienta.
  5. Mezcla hasta que todos los ingredientes estén bien combinados y la mezcla sea suave.
  6. Refrigera antes de servir. Al momento de servir, puedes esparcir almendras laminadas tostadas por encima para darle un toque crujiente.

3/ GAZPACHO DE MANZANA VERDE Y PEPINO

Ingredientes:

  • 2 manzanas verdes, peladas
  • 1 pepino
  • 1 pimiento verde
  • 1/4 de cebolla blanca
  • Jugo de 1 limón
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Un puñado de espinacas frescas
  • Sal y pimienta al gusto
  • Nueces picadas (opcional, para decorar)

Instrucciones:

  1. Corta las manzanas en trozos y colócalas en la batidora de vaso.
  2. Agrega el pepino, el pimiento verde y la cebolla blanca en trozos.
  3. Añade las espinacas frescas y exprime el jugo de limón.
  4. Agrega el aceite de oliva, la sal y la pimienta.
  5. Mezcla todo hasta obtener una textura suave y homogénea.
  6. Si te gusta más ligero, añade agua
  7. Refrigera el gazpacho durante un tiempo antes de servir.
  8. Al momento de servir, puedes espolvorear nueces picadas por encima para darle un toque de textura y sabor.

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