La calabaza es una de las estrellas del otoño. Muy rica en vitamina A, vitamina C para prevenir los catarros. Buenísima cantidad de potasio y magnesio para los músculos. Fibra para el tránsito intestinal, además de calcio y fósforo para los huesos.

SOPA DE CALABAZA

Ingredientes:

• 1 calabaza mediana, pelada y cortada en cubos
• Lentejas cocidas
• 1 cebolla, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 4 tazas de caldo de verduras o agua
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1/2 cucharadita de canela en polvo [opcional]
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva

Instrucciones:

1. En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y saltea hasta que estén tiernos.
2. Agrega los cubos de calabaza, el comino, la canela, la sal y la pimienta. Cocina por 5-6 minutos.
3. Vierte el caldo de verduras o el agua en la olla y lleva la mezcla a ebullición. Luego, reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que la calabaza esté tierna.
4. Usa una licuadora de mano o una licuadora de pie para triturar la sopa hasta que esté suave. Añade más caldo si es necesario.
5. Agrega 3-4 cucharadas de lentejas cocidas por plato.
6. Sirve caliente y disfruta.

CURRY DE CALABAZA

Ingredientes:

• 1 calabaza, pelada y cortada en cubos
• 2 vasos de leche de soja
• 1 cucharada de curry en polvo
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado o en polvo
• 1 cebolla, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• Aceite de oliva virgen
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. En una sartén grande, calienta un poco de aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y saltea hasta que estén tiernos.
2. Agrega el curry en polvo, la cúrcuma y el jengibre, y mézcalos.
3. Añade los cubos de calabaza y la leche de soja. Cocina a fuego lento hasta que la calabaza esté tierna y la salsa se haya espesado.
4. Añade sal y pimienta al gusto. Sirve con arroz integral o quinoa cocida.

Arroz meloso de calabaza y espinacas

Ingredientes:

• 2 tazas de arroz integral
• 1/2 calabaza, pelada y cortada en cubos
• 1 cebolla, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 4 tazas de caldo de verduras caliente o agua
• 2 tazas de espinacas frescas
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y saltea 3-4 minutos.
2. Agrega los cubos de calabaza y continúa cocinando durante unos minutos hasta que la calabaza comience a ablandarse. Calcula unos 7-8 minutos. Ve removiendo de vez en cuando.
3. Añade el arroz integral y revuelve para que se impregne bien con el aceite y las verduras, cocinando por un par de minutos hasta que el arroz comience a volverse translúcido.
4. Comienza a agregar el caldo de verduras caliente o agua, una taza a la vez, revolviendo constantemente. A medida que el caldo se absorba, agrega más caldo. Continúa este proceso hasta que el arroz esté cocido y haya alcanzado la textura deseada, generalmente alrededor de 22-24 minutos.
5. Añade las espinacas frescas y revuelve hasta que se hagan. Unos 2-3 minutos.
6. Sazona con sal y pimienta al gusto.
7. Sirve caliente.

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