ajo

Ajo negro, propiedades

/ Álvaro Vargas

Nutrientes 100 g: 149 calorías, grasas 0,5 g [gasas saturadas 0,1 g, grasas insaturadas 0.2 g], hidratos de carbono 33 g, fibra 2,1 g, azúcares 1 g, proteínas 6 g, colesterol 0 mg, sodio 17 mg, calcio 181 mg, vitamina C 32 mg, hierro 1,7 mg

Origen

El ajo negro es un tipo de ajo que ha sido sometido a un lento proceso de fermentación, originario de Corea y Tailandia, muy empleado en la cocina asiática [especialmente en Japón] y ampliamente difundido en las últimas décadas en América del Norte. Su sabor es difícil de describir, situándose entre lo dulce y el regaliz, con un punto ácido. Sigue leyendo →

Ajo, propiedades

/ Álvaro Vargas

Nutrientes 100 g: 149 calorías, grasas 0,5 g [gasas saturadas 0,1 g, grasas insaturadas 0.2 g], Hidratos de carbono 33 g, fibra 2,1 g, azúcares 1 g, proteínas 6 g, colesterol 0 mg, sodio 17 mg, calcio 181 mg, vitamina C 32 mg, hierro 1,7 mg

Origen

Las primeras evidencias de su uso a nivel culinario y medicinal datan de aproximadamente del 3.000 a. C. en la India y el Antiguo Egipto, desde donde pasó a Grecia y a la cuenca mediterránea. Ya en el s. III era un alimento común en el Imperio Romano. A partir del s. VII se comienza a utilizar como ‘medicamento’ en muchas escuelas religiosas. Sigue leyendo →