Tofu, características

Nutrientes 100 g: 76 calorías, grasas 4,8 g [gasas saturadas 0,7 g, grasas insaturadas 3,8 g], hidratos de carbono 1,9 g, fibra 0,3 g, azúcares 1 g, proteínas 8 g, colesterol 0 mg, sodio 7 mg, potasio 121 mg, calcio 350 mg, magnesio 30 mg, hierro 5,4 mg

Origen

El tofu se obtiene cuajando la leche de soja. Sería algo similar a la cuajada pero más consistente. De hecho, significa en japonés ‘cuajado’. Se originó con la dinastía Han sobre el 200 a. C. en China, donde comenzó a ser la comida de los campesinos por su buena conservación y aporte de proteínas. En el s. X ya se popularizó tanto en China como en Japón. Sigue leyendo

Tempeh, propiedades

Nutrientes 100 g: 193 calorías, grasas 11 g [gasas saturadas 2,2 g, grasas insaturadas 6,8 g], hidratos de carbono 9 g, fibra 5 g, azúcares 3 g, proteínas 19 g, colesterol 0 mg, sodio 9 mg, potasio 412 mg, calcio 111 mg, magnesio 81 mg, hierro 2,7 mg

Origen

Como ya hemos visto, la soja se utiliza como alimento desde hace más de 3.000 años, el tempeh es una especia de ‘pastel de soja fermentada’. En un libro publicado en el s. XVI se habla por primera vez del proceso para obtener el tempeh en Indonesia, aunque se cree que llevaba muchas décadas usándose en la cocina china. Hasta el 1875 no se tiene constancia de su uso en Europa. Sigue leyendo