10 razones para incluir el aguacate en tu alimentación

13 abril, 2023 / Álvaro Vargas

01. Como acabo de comentar supone un buen aporte de grasas insaturadas, de grasas saludables que protegerán a nuestro sistema cardiovascular

02. Colabora en la regulación del colesterol en sangre, además de por sus ácidos grasos por su buena cantidad de fibra, colaborando a evitar la formación de ateromas

03. Esos mismos ácidos grasos nos ayudan a mantener y mejorar la elasticidad de los vasos sanguíneos, previniendo la formación de trombos

04. Supone una buenísima fuente de antioxidantes, lo que nos ayudará a combatir los radicales libres evitando que ataquen nuestras células

05. Su cantidad de vitamina E unida a estos antioxidantes protegen e hidratan nuestras piel, evitando el envejecimiento prematuro

06. Su vitamina B6 colabora con nuestras defensas, con el sistema inmune protegiéndonos frente a diversas dolencias

07. Su boro junto al fósforo, magnesio y potasio se han demostrado eficaces en procesos inflamatorios, especialmente en el tratamiento de la artritis

08. Su alto contenido en fibra y potasio y baja en sodio ayuda a regular la presión arterial

09. Ese contenido en fibra, unido a sus ácidos grasos, también resulta eficaz contra el estreñimiento, facilita el tránsito intestinal.

10. Su potasio colabora en la relajación y recuperación muscular después del ejercicio físico

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Aguacate: evita que se ponga negro

16 febrero, 2023 / Álvaro Vargas

El aguacate es una fruta que cada vez cuenta con mayores fans en las redes sociales. Es lógico, ya que tiene grandes nutrientes asociados a su composición que nos permiten disfrutar de un alimento sabroso pero también saludable.

Quizá te has preguntado alguna vez por qué el aguacate se pone negro en tan poco tiempo. El proceso mediante el cual la pulpa de aguacate se oscurece es conocido como pardeamiento enzimático, y es un proceso habitual de degradación en vegetales y frutas. La reacción química que interviene en el proceso se favorece cuando se combina el oxígeno con una enzima llamada polifenol oxidasa.

¿Por qué tan rápido?

Pero, ¿por qué la velocidad de oscurecimiento es tan alta? La respuesta está en la composición del aguacate. Es un fruto muy rico en grasas monoinsaturadas, concretamente ácido oleico (el mismo que encontramos en el aceite de oliva). De hecho, el 75% de las grasas del aguacate son monoinsaturadas, y este es el motivo de que esta fruta sea tan sana.

Dejando la parte nutricional a un lado, lo cierto es que las grasas se oxidan muy rápidamente en presencia del oxígeno: no se llevan nada bien entre sí. De ahí que el aguacate tienda a oscurecerse rápidamente una vez que lo partimos por la mitad y dejamos expuesta su carnosa pulpa. Este proceso de oxidación también se conoce como enranciamiento de las grasas.

Así podemos retrasarlo

No podemos evitar al 100% el pardeamiento del aguacate, ya que es un proceso totalmente natural de degradación de alimentos. Sin embargo, sí que podemos minimizarlo o retrasarlo ligeramente mediante algunos trucos habituales en nuestra cocina.

El más conocido es añadir unas gotas de limón al aguacate. De esta forma, el ácido cítrico y ascórbico (es el nombre de la vitamina C) del limón ejercerán una protección extra al tratarse de compuestos con un alto poder antioxidante.

Otra fórmula consiste en guardar la mitad del aguacate sobrante en un tupper con agua, y almacenar en el frigorífico. De esta forma la pulpa del aguacate no estará expuesta al aire, y además utilizaremos frío como protección, que siempre interviene retrasando todas las reacciones químicas de deterioro en alimentos. Si decidimos combinar todos los trucos: frío, limón y agua, tendremos un combo perfecto para retrasar al máximo el oscurecimiento del aguacate y así optimizar su consumo en nuestra alimentación diaria.

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Evita que el aguacate se ponga negro

2 octubre, 2022 / Álvaro Vargas

El aguacate es uno de los alimentos que más quebraderos de cabeza suponen a la hora de conservar. El motivo es bien sencillo: tras partir un aguacate por la mitad podemos observar como empieza a oscurecerse u oxidarse en un tiempo récord.

Esto se debe al fenómeno conocido como pardeamiento enzimático. Este proceso es totalmente natural de algunas frutas y verduras, y no sucede por la presencia de compuestos ajenos al alimento. Al revés, las culpables son unas enzimas llamadas polifenol oxidasas. Estas enzimas son proteínas que aceleran la reacción bioquímica de oscurecimiento del aguacate.

Podemos mantener a raya la actividad de estas enzimas con algunos trucos en casa, pero no son infalibles. Esto es importante dejarlo claro: el aguacate va a seguir poniéndose oscuro. Solo que, con algunos pasos, podemos hacer que este cambio de color sea más bien tardío o que se dé en menor medida.

El primer proceso que ralentiza el oscurecimiento del aguacate es el frío. Por ello debemos conservar el aguacate partido dentro del frigorífico. A ser posible en un táper hermético bien cerrado que lo aisle al máximo posible. Aunque sea menos ecológico, también se puede envolver en papel film.

Adicionalmente, debes saber que el zumo de limón puede ser un gran aliado en la lucha contra el oscurecimiento del aguacate. Añadir unas gotitas de limón a la mitad del aguacate partido puede ayudar considerablemente a retrasar el cambio de color porque reduce el pH: es decir, lo vuelve más ácido. Conservar la mitad del aguacate con el hueso también ayuda, así que mejor no se lo quites.

A pesar de todos estos trucos, existe uno que funciona a las mil maravillas. Casi mejor que ninguno. Consiste en almacenar la mitad partida del aguacate dentro de un táper con agua. Eso, dentro del frigorífico, combinado con frío. De esta forma, la superficie interna del aguacate no queda expuesta directamente al oxígeno ambiental, lo cual frena el proceso de oscurecimiento. Así podemos conservar el aguacate unos 2-3 días.

¡OJO! Si haces este último truco, tendrás que limpiar antes la piel del aguacate con un cepillo.

Debemos tener en cuenta que cuando partimos un alimento vegetal por la mitad estamos rompiendo su piel o corteza: es decir, eliminamos su capa de protección natural frente a los elementos ambientales externos como polvo, luz, oxígeno o humedad. De esta forma, siempre que partamos una fruta por la mitad debe almacenarse en el frigorífico. De lo contrario estarás favoreciendo el desarrollo de algunos microorganismos patógenos que pueden llegar al alimento debido a una mala manipulación del mismo. Mejor no jugársela.

¿El mejor truco?. Comerte el aguacate entero 😉

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5 alimentos ricos en grasas saludables

27 diciembre, 2020 / Álvaro Vargas

Desde hace unos años se ha venido creyendo que todas las grasas son perjudiciales para la salud, principalmente debido a que su contenido en calorías es mayor al que aportan el resto de macronutrientes: las proteínas y los glúcidos.

Concretamente, cada gramo de grasa aporta 9 Kcal, mientras que cada gramo de proteínas y glúcidos arroja cifras de 4 Kcal, respectivamente. Esto vendría a ser más del doble, por lo que es lógico pensar que las grasas pueden tener una mayor relación con el aumento del peso.

Sin embargo, con el paso de los años y el avance de los estudios científicos, se ha ido viendo que las calorías no lo son todo en el mundo de la nutrición, sino que multitud de factores relacionados influyen a la hora de abordar la complejidad del peso corporal.

De la mano con estas evidencias, se ha mostrado que no todas las grasas son perjudiciales para la salud. Las grasas trans, y también las saturadas, generalmente, tienen asociados mayores perjuicios hacia la salud humana, sobre todo relacionados con problemas cardiovasculares y obesidad. A pesar de ello, no todas las grasas saturadas tienen el mismo efecto.

De igual forma, encontramos las grasas insaturadas principalmente asociadas a alimentos de origen vegetal. Dentro de este grupo tenemos las grasas monoinsaturadas, como el ácido oleico y las grasas poliinsaturadas, como los ácidos grasos Omega-3. Ambos tipos se relacionan esta vez con beneficios cardiosaludables y mejoras en general de ciertos parámetros saludables.

Por ello, vamos a enumerar algunos alimentos de origen vegetal que, son ricos en grasa, pero también son alimentos saludables:

Aceite de oliva: preferiblemente en su versión virgen extra o virgen, el aceite de oliva es, literalmente, grasa pura. Sin embargo, tiene asociados una serie de beneficios en el control de la hipertensión arterial y el sistema cardiovascular que son de gran interés y que nos permiten catalogarlo como una materia prima saludable.

Aguacate: al igual que el aceite de oliva, esta fruta es rica en ácidos grasos monoinsaturados, como el ácido oleico, asociados con beneficios saludables.

Frutos secos: en general, el grupo de los frutos secos contiene grasas de muy buena calidad, destacando las nueces y los anacardos en mayor contenido graso.

Semillas: también son ricas en grasas nutricionalmente de interés, suponiendo un recurso importante para alcanzar las cantidades de Omega-3 que nuestro organismo necesita.

Aceitunas: la fuente de nuestro exquisito aceite de oliva también es, por supuesto, un alimento graso que se consume habitualmente en nuestra dieta y que posee grasas de calidad, así como un gran poder saciante.

10 razones para comer aguacate

2 febrero, 202010 enero, 2022 / Álvaro Vargas

Como en mucha ocasiones os he comentado, el aguacate es un alimento que deberíamos incluir en nuestra dieta diaria, con medio aguacate al día o uno entero en días alternos, tendríamos más que suficiente para aprovechar todos sus beneficios, que son muchos y ahora los veremos. A pesar de ‘su mala fama’ por su número de calorías, su inmensa mayoría son grasas saludables, aquellas que será mucho más difícil que se acumulen, apenas presenta grasas saturadas y como cualquier alimento de origen vegetal, no tiene colesterol.

10 razones para amar el aguacate: