Sin gluten no es igual a más saludable

Desde hace unos cuantos años se han popularizado las dietas sin gluten, aunque no tengamos diagnosticada celiaquía, ni ningún tipo de intolerancia al gluten. Por mucho que libros muy sensacionalistas, sobre todo de autores estadounidenses, nos digan que el gluten prácticamente es el causante de todos nuestros males, a nivel científico, salvo alergias/intolerancias, el gluten no es relevante a nivel nutricional, resulta útil en la industria ya que sirve para dar textura, elasticidad a las masas, sobre todo al pan, bollería, etc.  Ni mucho menos impide la absorción de nutrientes, ni se pega a las intestinos impidiendo dicha absorción, estaríamos todos completamente desnutridos y no es así es esta parte del mundo. Sigue leyendo